Parmentier, ANTOINE-AUGUSTIN, agricultor, n. en Montdidier, el 17 de agosto de 1737; d. en París, 13 de diciembre de 1813. Huérfano a temprana edad, se vio obligado antes de realizar un curso universitario a convertirse en farmacéutico, capacidad en la que se unió al ejército de Hanovre en 1757. Tomado prisionero varias veces en el curso de este servicio, aprovechó su cautiverio en Prusia para adquirir conocimientos que luego aprovechó de forma valiosa. Reanudó sus estudios, a su regreso a París en 1774 y fue nombrado farmacéutico de los Hôteldes-Invalides. En esta época introdujo el uso de la patata como alimento en Francia. También impulsó el cultivo mejorado de maíz y castañas e intentó reformar los métodos de panificación. Durante la Revolución se encargó de la preparación de provisiones saladas y fabricó una galleta marina. Escribió varios libros sobre temas hortícolas y agrícolas, que delatan su falta de educación temprana. André Parmentier (1780-1830), que alcanzó distinción como horticultor en Estados Unidos, era un pariente colateral.
THOMAS F. MEEHAN